Советы о мороженом

Домашнее мороженое – это просто! Вкусные советы

Казалось бы, в чем вопрос? Захотелось мороженого – заходи в любой киоск либо кафе и выбирай. Шоколадное, фруктовое, крем-брюле... Сладкое, кислое, со специями... Только вот не все готовы доверять составу покупного продукта. Домашнее мороженое гораздо полезнее, вкуснее, интереснее. И это прекрасная возможность проявить свои кулинарные таланты! А для начала пригодится несколько важных подсказок…

Секрет 1: Вы и мороженица – вместе веселей

Что ни говори, а это самый простой и быстрый путь к домашнему мороженому. Просто купите электрическую помощницу – и смело приступайте к созданию пломбира, сорбета, замороженного йогурта… Умный современный прибор обеспечит оптимальную температуру и своевременное помешивание, сэкономит вам массу времени и сил, поможет подстраховаться от ошибок. Ведь ваша цель – порадовать близких действительно вкусным мороженым, правда?

Секрет 2: Выбор продуктов – ваша главная привилегия

Получив шанс избавить свое меню от очередной порции консервантов и красителей, вы можете вздохнуть с облегчением. Но этого мало. Очевидно, что для великолепного мороженого нужны самые свежие, качественные ингредиенты. Сливки лучше брать натуральные, сгущенное молоко варить самостоятельно, а шоколад выбирать самый любимый.

• Кстати, если хотите добиться кремового вкуса, используйте продукты высокой жирности. А если склоняетесь к легкой пище – возьмите обезжиренное молоко.

Секрет 3: Не пропустите загуститель

Разумеется, в процессе приготовления мороженого следует строго придерживаться рецепта. Обычными ингредиентами выступают молоко, сливки и сахар. Но не в последнюю очередь именно благодаря загустителю мороженое приобретает свой приятный вкус. Если же о нем забыть, мороженое получится грубым и будет быстро таять. Какими бывают домашние загустители? В зависимости от сорта мороженого, применяются желтки, желатин, агар-агар, лимонный сок.

Секрет 4: Не ленитесь перемешивать

На то, чтобы сливочное мороженое успело загустеть, отводится обычно 10-12 часов. (Кстати, учтите, что у вас должен быть запас времени, если готовитесь принимать гостей.) Первые 5 часов – особенно ответственный период, в течение которого десерт нужно перемешивать миксером. Поначалу это лучше делать каждые 20 минут, а затем – с интервалом в час. Этот ответственный процесс – одна из причин, почему удобнее пользоваться мороженицей. Да и вообще, следить за созданием вкусного шедевра – отдельное удовольствие…

Секрет 5: Ваши «фирменные» добавки

Если вы освоили базовую технологию создания мороженого – самое время переходить к деталям, от которых порой во многом зависит общее впечатление.

• Сухое молоко придает мороженому бархатистость и нежный вкус.
• Крахмал (в небольших количествах) позволяет сделать мороженое однородным.
• Желатин лучше предварительно замочить, и только потом нагревать. На 500 г мороженого берут 0,5 г желатина.
• Если вместо сахара для крема взять сахарную пудру, мороженое получится более нежным и легким.
• Приготовленный крем перед замораживанием можно перетереть через сито, чтобы получить однородный продукт.
• А если вы хотите добиться особой воздушности и мягкости, попробуйте добавить в молочную/сливочную смесь 50 г коньяка или рома. Правда, с этой добавкой мороженое замерзает дольше.
• Сироп лучше добавлять перед замораживанием. А вот орехи и кусочки фруктов – после. (Здесь важно выбрать момент, пока мороженое не затвердело.)

Предупреждаем: совершенствование рецептов мороженого – процесс бесконечный. Сгущенное молоко, кусочки шоколада и фруктов, творог, печенье, бананы, арахисовое масло, специи... Начните экспериментировать с наполнителями – и остановиться будет трудно!

Секрет 6: Фруктовое мороженое

Фруктовое мороженое или фруктовый лёд очень привлекает молодежь. Да и готовить его просто. Откроем только одну маленькую хитрость: если вы хотите сделать угощение более мягким и придать ему кремовую консистенцию, попробуйте добавить к фруктовой смеси небольшое количество ананасового или лимонного сока.

• Щербеты, как вы, наверное, слышали, отличаются от сорбетов использованием в рецепте молока наряду с фруктами. Но мы знаем еще один интересный подход к созданию освежающих фруктовых десертов: попробуйте заморозить смуззи или нутрибласт. От такого лакомства детей за уши не оттащишь!

Секрет 7: Для лучшей сохранности

Вам интересно знать, как лучше хранить готовое мороженое? Здесь все очень просто: найдите контейнер с плотной крышкой или всячески постарайтесь, чтобы рядом с мороженым не было продуктов с ярко выраженным ароматом. Мороженое быстро впитывает посторонние запахи. А впрочем... хорошее мороженое долго не хранится – его съедают сразу. Лучше позаботьтесь о том, чтобы порций хватило на всех!